食中毒は梅雨入り前の5月ごろから、
残暑の厳しい9月ごろまでが最も多く発生します。
その対策方法は、殺菌や手洗い消毒・加熱処理など様々。
特に注意する点は、「加熱処理」をしても
完全に菌は死滅しないんです。
今回は、食中毒にならないための原因と対策を詳しくお伝えします。
食中毒の原因！なぜ梅雨時期に多いの？
食中毒は大きく分けて3種類あります。
- 自然毒食中毒
- ウイルス性食中毒
- 細菌性食中毒
「自然毒食中毒」はフグや毒キノコなど、
動植物が持っている毒によって起きるもの。
スーパーマーケットなどで購入した食品で罹ることはまずありません。
「ウイルス性食中毒」はウイルスが蓄積している食品を食べたり、
人の手を介したりして感染するもの。
代表的なのは冬に流行するノロウイルスがあげられます。
特に気を付ける必要のある食中毒
梅雨時期に気を付けなければいけないのは・・・。
3番目の「細菌性食中毒」
カンピロバクターやブドウ球菌、ウェルシュ菌などの食中毒菌が
繁殖した食品を食べてしまうと感染します。
ほとんどの食中毒菌は高温高湿を好み、
温度25℃以上（特に30～35℃）、湿度70％以上で増殖が活発。
梅雨時期から夏、そして残暑にかけて、
ちょうど食中毒菌が繁殖しやすい環境になるのです。
加熱処理をしても死滅しない菌がある
菌によっては、数分間加熱処理をすれば死滅するものもあれば、
100度の熱で30分加熱処理をしても無毒化されないものもあるのです。
加熱処理が効かない代表的な菌
- ウェルシュ菌：煮込み系の料理が原因で発生する
- セレウス菌：デンプンを含む食物が原因で発生する
食中毒の症状としては、下痢や腹痛が発生します。
食中毒は菌によって、症状や潜伏期間が違ってきますので注意が必要です。
未然に防ぐ方法としては、例えば・・・。
- 作り置きをしない
- 調理したものは、できる限り早めに食べる
- すぐに使わない食材は冷蔵（10℃以下）にて保存する
食中毒の予防と対策
食中毒の予防3原則は、
「細菌をつけない」「細菌を増やさない」「殺菌する」が基本です。
① 正しく手を洗う
見た目にはきれいでも、外から付着するほこりや土、
皮脂や汗などで手や指はかなり汚れていて、
その汚れの中に食中毒を引き起こす細菌が潜んでいます。
帰宅時、調理時、食事時など、
正しい方法でこまめに手洗いをし、常にきれいな手でいましょう。
- 流水でよく手を洗ってから、石けん等をつけてよく泡立てる
- 手の甲を伸ばすように洗う
- 指を組むようにして、指の間を洗う
- 親指をつかんでねじるように洗う
- 指先を立てて爪の間と手のしわの間を洗う
- 手首をつかんでねじるように洗う
- 流水でよく流してから清潔なタオル等で拭きとる
洗い終えた後にアルコール消毒液などを手に刷り込むと、
細菌繁殖が防げます。
② 食材は低温で保管する
食中毒菌の繁殖は高温高湿の環境で起こります。
調理前に食材をキッチンに出しっぱなしにすることはもちろん、
調理後でもテーブルの上に数時間置きっぱなしにするのは危険です。
調理直前まで低温で保管し、調理後はできるだけ早く食べましょう。
なお、お弁当などすぐに食べない食品に関しては、
保冷パック等を使って5℃以下で保存できると安心ですね。
③ 食品の中心までしっかりと加熱する
食中毒菌のほとんどは、熱にあまり強くありません。
ブドウ球菌などは65℃以上の加熱で死滅するといわれていますので、
調理の際は中まできちんと火を通しましょう。
④ まな板、包丁、ふきんなどは熱湯や漂白剤で殺菌する
食材の血や調理カスが残っていると、そこから細菌が繁殖します。
調理前に熱湯をかけたり、定期的に漂白剤に浸けたりして、
調理器具の殺菌を心がけましょう。
もちろん、調理後はきちんと洗って清潔にしておきます。
まとめ
基本的な食中毒対策は、加熱処理をしっかりすれば大丈夫なものがほとんどです。
しかし、加熱処理をしても死滅しない菌もありますので、注意が必要です。
食中毒菌は、体内に入った量が少量であれば、
身体の抵抗力で対処できます。
大量の細菌を侵入させないように、
日ごろから予防と対策を心がけ、食中毒を未然に防ぎましょう！
